Chilorio es un platillo típico del estado de Sinaloa, que está en la parte noroeste de México. Normalmente se hace con carne de puerco pero hay quien lo hace de pollo o res. Se cocina y sazona con una salsa a base de chiles secos.
Lo puedes usar para hacer tacos, tortas, sopes, tostadas, flautas, tamales, o cualquier otra cosa que se te ocurra.
Lo primero que tienes que hacer es cocinar la carne de puerco en agua con 1 ajo, 1/4 de cebolla y dos hojas de laurel. Yo usé hombro de puerco sin hueso, en inglés “pork shoulder”.
En lo que la carne está lista prepara la salsa. Quítale las semillas y venas a 4 chiles anchos y ponlos a hidratar en agua caliente. Cuando estén suaves agrégalos a la licuadora con 3 ajos medianos, 1/2 cebolla, 1/4 taza de vinagre de manzana, 1/2 taza del agua que usaste para hidratar los chiles, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de orégano mexicano. Licúa y reserva hasta que la carne esté lista.
Cocina la carne hasta que el agua se haya evaporado y la carne esté suave. Si el agua se evaporó y la carne aún no está suave, agrégale más agua y déjala cocinar hasta que suavice. Mi carne se tardó 2 horas en estar al punto que me gusta. No se te olvide revisar la carne de vez en cuando para que no se vaya a quedar sin agua y no se te vaya a quemar.
Cuando esté lista, saca las hojas de laurel y desmenuza la carne con un tenedor , yo lo hago ahí mismo en donde cociné la carne, queda tan suave que se desmenuza prácticamente sola. Agrega una cucharada de manteca de puerco, cocina un minuto, cuida que no se dore o queme la carne, la idea es que quede suave y no crujiente.
Agrega la salsa, hierve por unos 10-15 minutos a fuego bajo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Tips:
- Puedes cocinar la carne en el Crock-Pot con la cebolla, ajo y hojas de laurel. Después la sacas y desmenuzas y sigues con los pasos para hacer el chilorio.
- Yo hice ésta receta con chile ancho pero hay quien lo hace con chile pasilla, guajillo o una combinación de varios.
- Hay personas que usan vinagre blanco en lugar del vinagre de manzana. Yo no lo he probado con vinagre blanco pero me imagino que ha de quedar igual de rico.
- En ocaciones me he saltado el paso de la manteca y también queda delicioso.
- En fin, hay muchas formas de hacer chilorio, usa esta receta como guía pero puedes crear tu propia versión!
Si quieres ver como hago el chilorio aquí te dejo un video.
- 1 Kilo de carne de cerdo sin hueso (hombro de cerdo, en inglés "pork shoulder").
- ¼ de cebolla
- 1 ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de agua
- PARA LA SALSA:
- 4 chiles anchos
- ½ taza del agua que usaste para hidratar los chiles
- ¼ taza de vinagre de manzana
- 3 ajos medianos
- ½ cebolla mediana
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano mexicano
- Sal y pimienta al gusto
- Pon la carne en una olla y cúbrela con agua, agrega el ajo, ¼ de cebolla, y las hojas de laurel y cocina a fuego media alto hasta que esté suave. Yo le puse 2 tazas de agua y tardó aproximadamente 2 horas en estar lista.
- En lo que la carne está lista prepara la salsa.
- PARA LA SALSA: Pon a hidratar los chiles en agua caliente hasta que estén suaves.
- Licúalos con ½ taza del agua de los chiles, ¼ taza de vinagre de manzana, 3 ajos, ½ cebolla, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de orégano.
- Cuando la carne ya esté cocida y el agua se haya evaporado, retira las hojas de laurel y desmenúzala.
- En un sartén (o la misma olla que usaste para cocinar la carne) agrega 1 cucharada de manteca y la carne desmenuzada. Calienta 1 minuto (En éste paso, no dores la carne, la idea es que quede suave y no crujiente, sólo caliéntala un poco con la manteca para darle sabor).
- Agrega la salsa y déjala a hervir a fuego lento por 10-15 minutos.
- Sirve con tacos o como más te guste.
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