Mi receta favorita de éste invierno creada por una de mis cocineras favoritas, Ina Garten, host del programa de televisión “Barefoot Contessa”. Me encanta todo lo que hace y ninguna de sus recetas me ha decepcionado hasta ahora.
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La ensalada se sirve con butternut squash, es un tipo de calabaza medio dulce que al cocinarla su dulce sabor se acentúa. En ésta receta la calabaza butternut es dorada en el horno con un poco de miel de maple, es deliciosa!
Para hacerla lo primero que tienes que hacer es precalentar el horno a 400ºF.
En una bandeja para hornear se colocan las calabazas cortadas en cubos, con una cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada grande de miel de maple, sal y pimienta al gusto.
Mete al horno por 15 minutos, saca la bandeja y voltea la calabaza para intentar dorarla uniformemente.
Regresa la bandeja al horno por otros 10 minutos aproximadamente o hasta que la calabaza esté suave y dorada, apaga el horno, agrega los arándanos y calienta por tres minutos más.
Mientras doras la calabaza en el horno puedes empezar a hacer tu vinagreta. Para la vinagreta necesitas:
- 1 taza de jugo de manzana
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 chalota pequeña cortada en rodajas o julianas
- 1 cucharadita de miel de abeja
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1/2 taza de aceite de canola
- sal y pimienta al gusto
Calienta una cacerola chica a fuego medio-alto, agrega el jugo de manzana, vinagre de manzana y la chalota cortada, hierve hasta que el jugo reduzca hasta tener 1/4 de taza.
Apaga el fuego, agrega la cucharadita de miel y mostaza, bate con batidor de mano un poco o hasta tener una mezcla homogénea, sigue batiendo y agrega de poco a poco el aceite. Prueba la vinagreta y sazona con sal y pimienta al gusto.
Coloca la arúgula en un bowl, agrega la calabaza con arándanos calientes, las almendras laminadas, queso parmesano recién rallado y un poco de la vinagreta que preparaste.
Te recomiendo que no agregues la calabaza caliente y la vinagreta a la ensalada hasta que estés listo para servir, por el calor de la calabaza recién salida del horno y la vinagreta, la arúgula se puede suavizar más de lo deseado y la consistencia no será muy agradable.
- 12 OZ (340g) de calabaza butternut cortada en cubos
- ½ cucharada de aceite de canola
- 1 cucharada de miel de maple
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de arándanos (o más si gustas)
- 1 taza de jugo de manzana
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 chalota cortada en julianas o rodajas delgadas
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1 cucharadita de miel de abeja
- ½ taza de aceite de canola
- Sal y pimienta al gusto
- Arugula
- ¼ taza de almendras laminadas
- Queso parmesano recién rallado
- Caliente el horno a 400ºF
- En una bandeja para hornear coloca la calabaza, ½ cucharada de aceite de canola, cucharada de miel de maple, revuelve con tus manos para cubrir todos los cubos de calabaza con la miel y el aceite, sazona con sal y pimienta.
- Mete al horno por 15 minutos, saca la bandeja y con una cuchara revuelve la calabaza para intentar dorarla uniformemente.
- Regresa al horno por 10 minutos aproximadamente o hasta que la calabaza esté dorada.
- Cuando la calabaza esté dorada, apaga el horno, agrega los arándanos y regresa al horno por 3 minutos, sólo para que estén calientes a la hora de servir.
- Para la vinagreta, calienta una cacerola chica a fuego medio-alto, agrega 1 taza de jugo de manzana, 2 cucharadas de vinagre de manzana y la chalota cortada.
- Reduce hasta tener ¼ de taza.
- Apaga el fuego, agrega la cucharada de mostaza dijon, cucharadita de miel de abeja, ½ taza de aceite de canola y revuelve con batido de mano.
- Para montar la ensalada en un bowl coloca la arugula, calabaza y arándanos calientes, almendras laminadas, queso parmesano recién rallado y un poco de la vinagreta.
No montes la ensalada hasta tener todos los ingredientes listos, por el calor de la calabaza recién salida del horno y la vinagreta, la arúgula se puede suavizar más de lo deseado y la consistencia no será muy agradable.
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